小麥淀粉加工設(shè)備是以小麥面粉為原料，在攪合機(jī)中加水65%左右，使面粉捏合成面團(tuán)，攪合，放置一段時(shí)間使面筋膨潤(rùn)而互相粘結(jié)，使淀粉易于分離。若添加適量食鹽，可改良面筋的，其粘結(jié)。如遇面粉的游離酸多時(shí)，可加入適量的氫氧化鈣調(diào)節(jié)其pH值。面團(tuán)暫時(shí)靜置后，加水進(jìn)行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需進(jìn)行提純，剩下物為面筋，經(jīng)干燥后，可以食用或作為制造油面筋的原料。
1、小麥面粉——經(jīng)過(guò)均質(zhì)器混合后——經(jīng)過(guò)洗滌——分成漿水和濕面筋——漿水經(jīng)過(guò)除砂器處理進(jìn)一步除去漿中的泥沙——經(jīng)過(guò)洗滌去除小顆粒的面筋——通過(guò)多級(jí)旋流器分離——分離掉球蛋白——脫水——烘干成A淀粉;
2、分離完后的球蛋白漿液——在經(jīng)過(guò)分離處理——進(jìn)一步分離出一部分的淀粉為B淀粉。
3、濕面筋——經(jīng)過(guò)脫水——混合切斷——經(jīng)多級(jí)烘干——成品谷元粉。
此流程為人工操作成套系統(tǒng)，在各地實(shí)際應(yīng)用中，這種加工方法的程序常有改變。面粉和水以2:1的比率放入和面機(jī)中，從而得到光滑、均勻、較硬但正無(wú)硬塊的面團(tuán)。面粉和水的比率視所用面粉的種類而定。硬質(zhì)小麥面粉能和成彈性很強(qiáng)的面團(tuán)，所以要比用軟質(zhì)小麥面粉多使用水；軟質(zhì)小麥面粉和成的面團(tuán)容易斷裂、撕開(kāi)。用含鹽量低的軟水和
面使面筋變得粘滑。面團(tuán)在進(jìn)入洗粉階段之前應(yīng)放置時(shí)間，使面筋飽吸水分，以提高其強(qiáng)度。 |
